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食品中吊白块的检测方法有哪些
文章来源：山东恒美电子科技有限公司 发布时间： 2018-12-25 08:10:43 浏览次数：2337次
食品中掺入吊白块的事件时有发生，归结起来原因主要有以下几方面：一是违法者无视法律法规规定和消费者人身安全，片面追求吊白块在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。二是部分食品生产、销售企业对进货把关不严，使用一些含吊白块的原材料加工食品或直接销售含有吊白块的食品。三是误认为吊白块是传统的食品添加剂，在加工食品过程中盲目添加。
食品中吊白块的测定方法主要有2个：
1)GB/T21126-2007“小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定”，该方法原理是测定食品中残留甲醛的含量，然后乘以系数折算成吊白块含量。
2)卫生部2001年发布的“卫监发[2001]159号”文中附件2：食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法。其方法原理同样是测定食品中残留甲醛的含量，并乘以系数，折算成甲醛次硫酸氢钠，同时测定二氧化硫含量，作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据。
(二)两种方法的特点：上述两种方法都是利用通过检测食品中甲醛残留量，来折算成甲醛次硫酸氢钠含量，其特点是测甲醛残留准确度高、精度高(检出限0.08μg/g)、速度快，方法成熟，对仪器要求不高(液相或紫外分光光度计)
(三)对以上两种方法的讨论。在食品的上产和加工过程中加入吊白块，其产品一定会产生甲醛残留。但同时在食品生产加工过程中加入别的处理剂(如防腐剂福尔马林)或能产生甲醛的，其产品也能产生甲醛残留。
因此，用上述两种方法测出食品中有甲醛残留时，不一定能说明该产品一定加入吊白块，有可能加吊白块，有可能是别的添加剂。但从米粉、豆制品、粉丝、小麦粉和大米粉以及其制品的生产工艺看，除吊白块外，加入别的添加剂都不可能产生甲醛残留，而福尔马林之类防腐剂一般用于鱼、肉类加工。
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