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食用油酸价和过氧化值的快速检测
文章来源：山东恒美电子科技有限公司 发布时间： 2022-08-19 11:05:35 浏览次数：4514次
酸价是反应脂肪中游离脂肪酸含量的指标，说白了就是酸价可以反映油的质量高低，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。食用油检测仪能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价和过氧化值含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。对于我们的食品安全检测工作是非常重要的。
我们选择标准曲线法来检测，用标准样品配制成不同浓度的标准系列，在与待测组分相同的色谱条件下比较结果，直接检测出油类的质量，这类仪器在质量监督检验单位、工商管理、油炸食品生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食品深加工企业、商场超市、各大食品安全监测系统等单位被广泛使用，酸价与油类质量成反比，也就是酸价越高，表明油脂质量越差，新鲜度和精炼程度越差，所以酸价是对油类非常重要的一个指标，通过现场检测酸价，可以对这些数量多的小餐馆、小摊贩进行检测，确保这些地方油类的高标准。
人们使用劣质油、地沟油，主要是为了降低成本，很多餐馆认为房租高、物价高，所以在成本这一块控制严格，也让他们铤而走险，选择这些油类进行使用，但这一切不应该是以人民群众的健康为代价的，劣质油对人的危害极大，经常食用发胖、腹泻、腹痛是常见现象，甚至还会致癌，所以尽可能的从源头将其控制，打击生产此油类的厂家，确保地沟油从市场上消失。
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