食品安全是我国相关部门一直非常重视的问题，这是事关民生之大计，国家也出台了相关的政策和检测标准。而且新春刚过，各省市集中进行了一次食品安全大抽查，通过食品安全检测仪对各种食品进行检测，查处了一部分的各种含量超标的食物，进行了及时有效的处理。其中相关食品安全督查检查部分不合格的案例中的一些小知识与大家分享一下。

　　溶剂残留量

　　溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的溶剂，国内一般为“六号溶剂”，溶剂残留量超标的原因可能是：生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或又将此类产品违规标称为压榨。《菜籽油》(GB 1536—2004)(产品生产日期在2017年3月23日之前)规定，四级压榨成品菜籽油中溶剂残留量不得检出(检出值小于10mg/kg视为未检出)。食用油中溶剂残留量过高，长期接触会对人体的神经系统和造血系统有损害。

　　过氧化值

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《饼干卫生标准》(GB 7100—2003)规定，饼干中的过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　二氧化硫

　　硫磺在制糖工艺中常用作加工助剂，生产过程中生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用，如生产工艺控制不好，有可能导致二氧化硫残留量超标。此外，制糖原料和其他助剂可能含硫，也可能造成二氧化硫残留。行业标准《单晶体冰糖》(QB/T 1173—2002)中规定单晶体冰糖的二氧化硫残留量要≤20 mg/kg。二氧化硫可被人体吸收进入血液，能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，长期食用二氧化硫超标的食品对肝脏等造成一定的影响。

　　不溶于水杂质

　　食糖的品质指标之一，反映了食糖中不溶于水杂质的含量。不溶于水杂质影响食糖的外观、口感，杂质中也可能存在一些不安全的物质。不溶于水杂质含量的高低与生产工艺密切相关。行业标准《红糖》(QB/T4561-2013)中规定一级红糖的不溶于水杂质要≤150 mg/kg。

　　铝的残留量

　　在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾(明矾)，可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》(2015年第1号)中要求粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。