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食品安全检测仪教您如何肉眼识别注水肉
文章来源：山东恒美电子科技有限公司 发布时间： 2020-11-04 10:10:02 浏览次数：2539次
市场上常见的注水肉由于注入水的质量不符合饮用水标准，极易造成病原微生物污染肉品，导致肉品加速腐败。为了我们的饮食安全，食品安全检测仪恒美科技教大家如何用肉眼感官去识别注水肉，从而防止上当受骗!
正常猪肉表面有光泽，呈鲜红或淡红色，皮下脂肪、心冠脂肪和板油洁白；正常牛羊肉，呈暗红色或鲜红色，肌间脂肪明显可见，脂肪呈乳白色或淡黄色。放置在空气中的正常肉，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。正常的畜禽胴体因宰杀放血，皮下脂肪有致密感，手触摸后感觉柔软、有弹性；用手指按压切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无或极少渗水或仅从毛细管挤出微量深红色血汁，在牛羊肉切口处有极少油脂溢出。
注水肉一般有水样光泽，嫩而发胀，呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色。注水肉不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小，注水禽类用手掐皮层时非常滑腻。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。
通过血管注水的肉，可见暴露于肌表的较大静脉血管内有淡红色血水充盈，挤压可见淡血色液体和一些气泡在血管内移动，无血凝块，剖解后可发现，心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心脏尖端部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出；肝脏严重淤血肿胀，边缘增厚呈暗褐色，切面有血水流出；肺脏明显肿胀，各页胀满水分，表面光滑呈浅红色，切面有大量浅红色的血水流出；肾肿胀淤血呈暗红色，切面可见肾乳头呈紫红色，肾盂部充满积液；胃黏膜充血，胃肠壁增厚。注水肉一般没有鲜肉的正常气味。
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