黄曲霉素的危害有哪些

文章来源：山东恒美电子科技有限公司发布时间： 2024-04-20 07:46:35 浏览次数：2067次

　　在已知的致癌物质中，黄曲霉素是一种高诱发性的致癌性物质，它不但危害畜禽的生长、健康和生育，而且还可以通过动物性食品进入人体内，影响人的健康。较易受黄曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等产品，其次是小麦、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黄曲霉毒素的程度略轻。在我国，粮食和饲料被黄曲毒素污染的概率很高，给饲料企业以及养殖业主带来了很大的损失，而人们食用含有黄曲霉毒素的食物还会危害到身体健康。

黄曲霉毒素检测仪

　　黄曲霉毒素(Aflatoxins，简写AF)主要为黄曲霉和寄生曲霉的次生代谢产物。目前已经确定黄曲霉毒素的结构有AFB1、AFB2、AFM1等18种，它们的基本结构中都含有二呋喃环和氧杂萘邻酮(又名香豆素)。黄曲霉毒素很难溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺(DMF)等有机溶剂。

　　黄曲霉的分子量为312~346，熔点为200~300℃，该毒素耐高温，通常的加热处理方式对其破坏性很小，只有在熔点的温度下才会发生分解。黄曲霉毒素在遇碱情况下能迅速分解，但此反应可以实现逆还原，即在酸性的条件下又会复原。一般来说，温度30℃、相对湿度80%、谷物水份在14%以上(花生的水份在9%以上)的条件更适合黄曲霉繁殖和生长。在24~34℃之间，黄曲霉菌产毒量更高。几乎所有谷物、饲草和各种食品(包括畜产品)都可作为黄曲霉基质。

　　黄曲霉毒素被公认为强致肝癌的物质，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)的致癌性更强。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人肝脏将受到较大损害。有些第三世界的国家报道了许多会由黄曲霉毒素引起急性中毒的新证据，其综合病症的显著特征为呕吐、腹痛、肺水肿、惊厥、痉挛、昏迷，并且由大脑水肿引起死亡和肝脏、肾形矿脉和心脏的脂肪过多。

　　1988年国际癌症研究中心(IARC)将黄曲霉毒素B1列为人类的强烈致癌物之一，而许多亚洲和非洲的流行病研究者也证实了日粮黄曲霉毒素和肝细胞癌(LCC)有正效应。另外，人类因为黄曲霉毒素而致癌的几率可能与年龄、性别、营养状况以及肝或者寄生虫感染有关。早在1972年，Shank等人在泰国调查市售的食品和家庭的熟食(膳食)，计算每人每日平均摄入的黄曲霉毒素量，就发现了黄曲霉毒素的摄入量与肝癌发病率的地区分布相一致。

　　菲律宾的玉米和自制花生酱黄曲霉毒素污染严重，其中一个以玉米作为主食的地区与另外一个经常食用自制花生酱的地区人民肝癌的发病概率比其他地区高约7倍以上。在食用花生酱的居民之中，曾测定出吃花生酱后的人尿液中含有黄曲霉毒素代谢产M1，在7个每天由食用花生酱而摄入黄曲霉毒素B1 11.2~15.0毫克的儿童的尿中，有3个样品测出M1。

　　黄曲霉毒素检测仪利用胶体金对特定波长的光的吸收获取层析试纸T线和C线上光吸收峰信号,据此计算出两个峰面积/峰高之比,然后根据标准浓度和峰面积/峰高的比值制作标准曲线.在实际的测试过程中,通过多功能定量分析仪获取两个峰面积/峰高之比,就可以根据绘制的标准曲线求得待检项目的定量结果。仪器采用了智能化的操作平台，先进的光源驱动及检测技术，具有便捷的操作方式，优异的检测精度，实现了结果可靠与高效测量的完美统一。

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