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吊白块，又称为雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠。吊白块易溶于水，能改善食品口感和外观，因此经常会用作食品添加剂。吊白块溶于水后，会产生大量的有害物质，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难, 并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害, 严重的还会导致癌变和畸形病变。那么该如何检测食品中是否含有吊白块?
食品中吊白块的测定方法主要有2个：
1)GB/T21126-2007“小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定”，该方法原理是测定食品中残留甲醛的含量，然后乘以系数折算成吊白块含量。
2)卫生部2001年发布的“卫监发[2001]159号”文中附件2：食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法。其方法原理同样是测定食品中残留甲醛的含量，并乘以系数，折算成甲醛次硫酸氢钠，同时测定二氧化硫含量，作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据。
用上述两种方法测出食品中有甲醛残留时，不一定能说明该产品一定加入吊白块，有可能加吊白块，有可能是别的添加剂。但从米粉、豆制品、粉丝、小麦粉和大米粉以及其制品的生产工艺看，除吊白块外，加入别的添加剂都不可能产生甲醛残留，而福尔马林之类防腐剂一般用于鱼、肉类加工。
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