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动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品;兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。我国畜牧业发展迅速，为了追求高效益，养殖过程中不可避免的出现了兽药滥用而导致兽药残留的产生。人们在食用这部分肉制品时，不可避免的收到伤害，那么兽药残留具体的危害有哪些呢?
兽药残留的危害：
(1)人长期摄入含有兽药的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。
(2)经常食用一些含低剂量抗菌药物(如青霉素、四环素、磺胺类)残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，还可引起人畜共患病的耐药性病原菌大量增加，导致当人体发生疾病时， 给临床治疗带来很大困难。此外，还会造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，对人体造成危害。
(3)致畸、致癌、致突变作用。
(4)长期食用含有激素类的动物性食品，有可能干扰人体的激素分泌系统和身体正常机能，特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢，其残留对人体安全威胁很大。
国家禁用兽药种类：
兴奋剂类：克伦特罗(瘦肉精)、沙丁胺醇、西马特罗及其盐酯制剂
性激素类：甲级睾丸酮、丙酸睾酮、丙甲酸雌二酯及其盐酯制剂、玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕
酮及制剂等
催眠镇静剂类：安眠酮及其制剂、氯丙嗪等
杀虫剂：林丹、毒杀芬、克百威、克死螨、双甲脒、孔雀石绿抗菌杀虫剂等
抗病毒类：金刚烷胺、金刚乙胺、利巴韦林
各种汞制剂：氯化亚汞、硝酸亚汞、醋酸汞
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